首页 -> 2007年第14期

别老是把面条往墙上摔

作者:吴若权

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  我爱吃意大利面。但是,对中国人来说,如何将意大利面的面条煮到熟得恰到好处,却是一项学问。意式面条和中式面条特性不同,煮食的技巧也不一样。
  在巴黎旅行时,去朋友家做客。他为了招待我吃意大利面,亲自下厨,看他起了一锅滚水,下面之后,算准时间捞起,马上又泡入冰水,再捞起面条掷入烧热的平底锅爆炒……流程繁复但顺畅,动作精准而迅速,看起来很唬人,吃起来却很美味。
  到台湾郊区的小餐厅,点意大利面,上桌一吃才知道面条竟是用中式白面冒充的,猜想:面条的成本,固然是一个问题,老板尴尬地笑着说“意大利面条不好煮”,又是另一个原因。
  据说,天真的美国人刚开始学煮意大利面时,会用一个笨方法来测试面条煮熟了没有———就是水滚下面,然后一边煮,一边把面条摔到墙上,当面条能够粘在墙上,不会掉下来,就表示面条煮熟,可以吃了。
  很显然,这是个笨方法。优点是很精确,缺点是成本高。性子急一点的人,弄个不巧,很可能把锅里所有的面条都几乎快摔光了,最后才确定剩在锅底硕果仅存的几条面是熟的。但是,对新手来说,也未尝不是一次扎实的训练。有过这次经验,下回再煮意大利面时,就可以抓得比较精准了。
  学习任何事情都一样,如果能先找到有经验的人请教,可以少走很多冤枉路。
  找对人选、拜师学艺、态度谦虚、认真努力、把握要诀五项步骤,谈不上是快捷方式,但至少不会前功尽弃。
  如果,已经都照着五项步骤做了,苦学多年,还是没有成绩,原因可能有两个。
  可能的原因之一,你真是完全没有这方面的天分,证明这条路并不适合你。不要灰心丧气,换个方向再出发,你会有新的人生。另一个原因,并非出在自己身上,而是选错了面条。不同厂牌的面条,或同一厂牌但生产的质量不稳定,成分和材质稍微不同,过去的经验,就不能完全套用。找出失败的真正原因,距离成功不会太远!
  (朱国强摘自《更爱明天的自己》图/孙胜蓝)