首页 -> 2008年第16期

拼死吃河豚

作者:姜钦峰

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  朋友是大酒店的高级厨师,因为厨艺高超,深受老总器重。去年,他被派到日本深造,专门学习烹饪河豚。
  “不食河豚,焉知鱼味,食了河豚百无味。”自古以来,河豚就是富商名流津津乐道的稀世美味。只不过,想要吃河豚,除了足够的财力之外,还必须有视死如归的胆量。河豚体内含有剧毒,只需0.5毫克河豚毒,就能置人于死地!拼死吃河豚,并非耸人听闻。
  正因为人命关天,世界各地都对河豚食品严加管制,国内有经营资格的也为数不多,而且条件极其苛刻。物以稀为贵,精明的酒店老总看到了商机,才不惜重金,把朋友派到日本学习深造。日本向来是河豚消费大国,其烹饪工艺和安全措施自然走在前列。
  到了日本之后,朋友才发现,原来日本人爱吃河豚,并非“不怕死”。在当地,每个河豚厨师都必须接受专门培训,时间至少一年,只有考试合格后,才能发给职业资格证书,持证上岗。烹制河豚时,其严格程度更是超乎想象:每个厨师都有特制的垃圾桶,带锁的,开始加工河豚时,先将锁打开,把内脏全部装进垃圾桶,再锁上。仅仅是加工去毒环节,至少要经过30道工序!
  朋友大开眼界,仿佛武林高手突然见到了稀世的武功秘笈,一下就着了迷,好胜心大起。他学得很用心,从理论到实践,循序渐进,每道工序都用心揣摩,严格要求,丝毫不敢越雷池半步。朋友本来就是高级厨师,基本功扎实,加上刻苦用心,到了快结业的时候,他已经熟练掌握了烹制河豚的全套技术。
  考试异常严格,学员必须现场操作,主考官站在身旁全程监视,如发现学员操作错误,有权当场淘汰。朋友信心十足,游刃有余。整条河豚首先加工去毒,然后去皮去肉,鱼肉做成生鱼片;拆下的鱼头鱼骨,切好,放入油锅炸两遍,油温控制在170度,第一遍干炸,第二遍裹上面粉汁再炸。油锅\x86\xEA\x86曜飨欤\xAC上下翻腾,如蛟龙戏水,香气四溢。未成曲调先有情,朋友技艺娴熟,每道工序都分毫不差,旁边的主考官不由得连连点头,暗自赞许。
  没多久,菜已做成。生鱼片薄如蝉翼,晶莹剔透,透过鱼片盘底的花纹清晰可辨;油炸鱼骨色泽金黄,外焦里嫩,状似虎纹,仍\x86\xEA\x86甑叵蛲饷俺鱿闫\xF8,活色生香。摆在主考官面前,仿佛两件精美的工艺品。朋友老老实实地站在旁边,像犯人正在等待法官最后的判决,心中不免有些惴惴。主考官尝遍天下美味,要过这关,绝非易事。
  却没想到,最后的评审环节,竟出乎意料地简单。主考官告诉他,只要你把自己做的河豚吃了,就算合格,当场发证。朋友夹起一片河豚生鱼片,刚要往嘴里送,刹那间犹豫了,拿着筷子的手悬在半空中,表情凝固,一动不动,仿佛一尊雕塑。两分钟后,他放弃了。
  回到国内,朋友辞职了。
  如不出意外,他本已是全市最有名的河豚厨师,前途无量,可惜,大好机遇擦肩而过。事后,朋友跟我谈起此事,依然沮丧万分,又忍不住抱怨:我做出来的河豚绝对安全,每一步都严格照章操作,主考官也都看见了,想不到他还要故意刁难我,凭什么就不相信我呢?我说,既然如此,那你当初为何不敢吃?朋友张口结舌。
  我没吃过河豚,关于河豚的吃法,多少还是有所耳闻。古往今来,都是主人或厨师当面先尝,然后客人才敢动筷子的。朋友显然误解了主考官,人家并非有意为难他,这本来就是行规。若要别人相信你,首先你要相信自己。
  (王丽娟摘自《中国青年》2008年第11期 图/潘英丽)